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配餐作业(三十七) 生物技术在食品加工方面的应用
见学生用书 P357
1．以下关于腌制泡菜和制作果醋的表达，不合理的是( ) A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布 B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐
的含量增加
C．醋酸菌进展深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响
解析 此题考察腌制泡菜和制作果醋的学问，意在考察考生对教材内容的理解。选项 A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸
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