羊主要产品介绍及检验技术—羊肉产品介绍及肉品质评定（养羊与羊病防治）.pptx

;导入新课; ; ; ;4.放血 在羊只的颈部将毛皮纵向切开17 cm左右，然后用力将刀插入颈部挑断气管，再把主血管切断放血。注意不要让血液污染了毛皮，放完了血后，要马上进行剥皮。 ;5.剥皮 最好趁羊体温未降低时进行剥皮。把羊只四肢朝上放在一个洁净的板子上或洁净的地面上，用刀尖沿腹部中线先挑开皮层继续向前沿着胸部中线挑至下腭的唇边。然后沿中线向后挑至肛门外，再从两前肢和两后肢内侧切开两横线，直达蹄间垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5～10 cm左右，然后一手拉开胸腹部挑开的皮边，另一手用拳头捶肉，一边拉、一边捶，很快就可将羊皮整张剥下来。;6.内脏剥离 沿腹侧正中线切开羊的胴体，左手伸进骨盆腔拉去直肠，右手用刀沿肛门周围一圈环切，并将直肠端打结后顺势取下膀胱。然后取出靠近胸腔的脾脏，找到食管并打结后将胃肠全部取出。再用刀由下而上砍开胸骨，取出心、肝、肺和气管等。 ;7.胴体修整 切除头、蹄，取出内脏后的胴体，应保留带骨的尾、胸腺、横隔肌、肾脏和肾脏周围的脂肪和骨盆中的脂肪。公羊应保留睾丸。然后对胴体进行检查，如发现小块的瘀血和疤痕，可用刀修除，然后用冷水将胴体冲洗干净并晾干。;8.胴体品质评定 主要根据瘦肉的多少及色、脂肪含量、肉的鲜嫩度、多汁性与味道等特性来评