文字分析和总结.docxVIP

厨房岗位工资考核标准 参岗位工资标准由以下要求组成 1、在本公司连续工作满 3 个月（不含试用期） 2、在本岗位连续工作时间满 3 个月（不含试用期） 3、各岗位分为 A 级、B 级、C 级、学徒，每个等级的岗位工资都有详细的技能要求。（技能要求附后） 4、纪律考核方面： 迟到，早退超过 2 次，旷工超过 1 天，事假超过 2 天，病假超过 7 天，不打指纹且无正当理由超过 3 次，与同事争吵、动手打架、违反公司其他管理规定。以上任何一项如有违反则失去该级别的岗位工资享有权，自动下调一级。自该时段起重新***三个月后。经考核通过后，方可再向上晋级。 5、个人卫生考核方面： 做到四勤：即勤洗澡、勤理发、勤剪甲、勤换装，勤洗澡是身上不能有异味，鞋子不能有臭味；勤理发是戴上工帽不能有长头发露在工帽外面（女工除外，但必须扎起来），勤剪甲是指甲不能超过 1 毫米且不能存有黑灰；勤换装是工装不能有折皱或大片油渍黑污，衣扣齐全整洁。以上如有任何一项经确认不达标，则同上述第四条相同办法处理。 6、工作态度考核方面 对公司要有高度的认同感和忠诚度，对待日常工作要做到认真热 爱，细致周到，勤奋努力，积极主动帮助他人的工作，真正做到分工 不分家，不计较个人得失，自觉遵守，维护公司的规章制度，发现违规的人和事能积极主动、认真负责的加以指正和劝阻。对突发的紧急事件和状况挺身而出，加以制止和处理。自觉维护公司利益和团队精神。 7、勤俭节约 勤俭节约是一种美德，在日常工作中要严格律己，帮助他人养成一种勤俭的良好风尚。为公司节约了就是为你自己节约了一滴油、一滴水、一棵菜、一勺调料都是有成本的。要时刻牢记浪费就是罪人，节约就是圣人，做好每个环节、每个细节的节约，节约和浪费的区别， 你懂的。 面点 A 级员工的工资标准要求 1、要有丰富的面点制作经验，对所有面点都能熟练制作，并得保持优良的口味和形状，熟练掌握各种馅料的配方和调制。每分钟包制水饺不低于 15 个。 2、会使用各种面点机械设备，并有极高的安全生产防护意识，能正确维护保养所使用的设备，能定期组织员工培训学习设备安全操作规范。 3、具备创新研发能力，能根据公司和厨师长的要求，创新研发适合本餐厅模式的面点出品。 4、能够带领全岗位员工优质高效，不折不扣地做好本岗位工作和厨师长临时交办的工作。全力服务号客人。每月必须向厨师长书面提交不少于 3 条的对工作流程和工作中存在的问题的建议和意见。 5、A 级员工的工资标准为 /月。 面点 B 级员工的工资标准要求： 1、会熟练制作所有面点，会和面，会调制 80%的馅料，并确保口味优良和形状，每分钟包制水饺不低于 12 个。 2、会使用各种面点机械设备，并有较高的安全生产防护意识，能正确维护保养所使用的设备，协助 A 级员工做好各项工作，有较高的责任感和集体荣誉感。 3、具备一定能力的创新研发意识，配合本岗位员工积极开创思路做好创新研发工作，具有良好团队协作精神，分工不分家，做到帮助别人，快乐自己。 4、B 级员工的工作标准为 /月。 海鲜蒸柜A 级员工的工作标准要求： 1、对所有海鲜蒸柜的出品必须会制作，并保证出品质量。清楚知道各种海鲜蒸柜的时才，口感，老嫩程度，菜品温度，烹饪方法，认识各种海鲜并了解其特性。 2、会制作多种豉油，对所用的小料和料头能做到精细，卫生，美观， 独具特色。 3、对设备的使用，维护能熟练掌握和了解。 4、具备创新研发，改良菜式的能力和水平，有良好的职业道德和团队协作意识，注重优良工作作风和节约习惯，有较强的责任心。 5、每月必须向厨师长提交不少于 3 条的对工作中发现的问题的书面建议和意见。 6、A 级员工的工资标准为 3200/月、3000/月。 海鲜蒸柜B 级员工的工资标准要求： 1、会制作 80%的菜品，能正确掌握和操作菜品的时长、口感、老嫩度、温度、烹饪的方法。认识较多的海鲜并了解其特性。 2、对所用的小料和料头能做到精细，节约，卫生，美观，并独家特色。 3、对设备的使用，维护能熟练掌握和了解 4、具备一定的创新研发的能力和水平，有良好的的职业道德和团队协作意识，有优良工作作风和节约习惯，有较强的责任心。 5、每月必须向厨师长书面提交 2 条对工作流程或工作中发现的问题的建议和意见。 6、B 级员工的工资标准为 /月。 炸锅岗位的工资标准要求： 1、能正确地识别油温，清楚知道什么原料适用什么油温，带浆 的原料不能托福，何种原料需求复炸。 2、能够正确调制炸锅所用的各种浆，糊，粉，知道原料在炸制 之前的预处理，脱水，腌制方法等。确保炸制菜品的出成率。 3、有足够的安全生产意识，清楚知道什么样的原材料下锅后会 大量的溅油，操作时控制锅内的用油量，以免油多外溢引起火灾。4、能分清什么样的原料用什么样的油（清油、浊油）来炸制（比如虾仁和山