食品卫生理化检验标准.pptVIP

11.什么是酸度调节剂？ 12.什么是增味剂？ 13.什么是面粉处理剂？ 14.什么是被膜剂？ 15.什么是水分保持剂？ 16.什么是营养强化剂？ 17.什么是抗结剂？ 18.什么是稳定和凝固剂？? 19.什么是酶制剂？ 20.什么是增稠剂？ 21.什么是食品香料？ 第六十二页，共一百零八页。 百度一下你就知道了 第六十三页，共一百零八页。 七、食品添加剂的测定的测定方法 （一）定性、定量、限量检查法的概念 （二）色谱分析法 1.薄层色谱法 2.纸上色谱法 3.气相色谱法 链接 4.液相色谱法 链接 （三）光学分析法 1.紫外分光光度法 2.可见分光光度法 3.荧光分光光度法 （四）容量分析法 1.酸碱滴定 2.氧化还原滴定 第六十四页，共一百零八页。 第三节 食品营养成分分析 一、测定意义 食品的基本原料是动、植物体及其他制品，虽然它们的种类繁多，但从成分来看，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐（包括微量元素）和水六大类，这是构成食品的主要成分。纤维素？ 在天然食品中，能够同时提供各种营养素的品种较少，因此，必须了解各种食品所含营养素的种类和含量，进行有意识的搭配，以获得较全面的营养。 第六十五页，共一百零八页。 第三节 食品营养成分分析 营养成分分析的目的 （1）对现有不同品种、产地、季节的食品进行分析