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后厨奖罚管理制度
厨师长为厨房最高权威，各部员工应在厨师长的领导下，服从安排，
听从调遣，完成酒 店下达的生产工作指标，共同遵守酒店的管理制度。
一、按工作时间上岗，不迟到、不早退，有事请假必须经店方经理批
准，迟到5分钟，一次 扣50元,一个月迟到三次者算请假半天。
二、上班时不戴工作帽、工作服不干净、不整齐、衣冠不整者一次罚
10元。
三、砧板上出现错配、漏配和多配菜品，如造成损失的按售价赔偿，
未造成或退菜，罚款10 元。
四、鲜羊、鲜牛肉类、丸类、蔬菜、准备充足，不能出现变质、菜量
不稳定的现象，否则罚款20元。
五、准备不足影响上菜速度和菜品质
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