三感官检验的学习资料.pptxVIP

三感官检验的学习资料第1页/共62页第2页/共62页第三章食品质量的感官检验 本章知识要点:了解感官检验的发展史。掌握食品感官检验的基本概念基本类型。掌握食品感官检验的种类和要求。熟练运用感官检验常用方法和数据统计分析方法。第3页/共62页目录第一节 概述第二节 食品感官检验的种类第三节 食品感官检验常用的方法第四节 感官检验数据的统计分析第五节 感官检验的应用第4页/共62页第一节 概述 一、感官检验的发展史缺少实验设计缺少统计设计食品感官鉴别（50年代前）实验设计＋统计分析食品感官鉴评（60年代前）心理物理学与测量理论食品感官分析（80年代前）统计学、心理学、生理学、物理学、计算机等多学科交叉食品感官测量（90年代后）食品感官科学（本世纪初）单击返回目录第5页/共62页二、食品感官检验的意义（一）食品感官检验的概念 食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。单击返回目录第6页/共62页产品设计消费嗜好原料管理感官科学工艺管理风味营销品质管理（二）食品感官检验的意义（１）食品的感官消费接受性是产品市场成功的首要条件（２）没有任何仪器能完全代替人的感官（３）感官品评渗透在食品企