微生物取样规范试题及答案.doc

微生物取样规范试题及答案 1、 环节涂抹可以取以下哪种器具( ) A、存放于四门冰箱内待用的果汁桶(正确答案) B、汉堡工作站中正盛放着生菜的不锈钢格 C、正在使用的鸡夹 D、在沙拉房员工正准备要用来搅拌果汁的搅拌棒(正确答案) 2、取沙拉时，以下哪种做法是正确的( ) A、KFC直接 取2盒成品沙拉倒入采样袋(正确答案) B、现场没有待售沙拉，可以要求餐厅现做。(正确答案) C、PH从沙拉预混料中取样时，从容器的上、中、下不同位置多部位取样250g 左右。(正确答案) 3、取圣代时，以下哪种做法是正确的( ) A、取完果汁后直接取圣代样品，无需对正戴着的医用手套表面消