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食品加工学(1)课程知识要点(1)
概念题：
食物、食品、食品加工（保藏加工/初级加工、产品加工/精深加工）
营养素、必需营养素（必需氨基酸、牛磺酸，必需脂肪酸、EPA、DHA）
主料、辅料/配料、食品添加剂功能性食品/保健食品转基因食品（GMF）
无公害食品、绿色食品、有机食品饮料（软饮料、果汁）食品感官评
价
水分活度、水分含量
杀菌（巴氏杀菌、超高温灭菌；加热杀菌、非热杀菌；商业无菌）栅
栏技术、栅栏因子
冷却/冷藏、冻结/冻藏、慢冻/速冻
风味（滋味、气味）/呈
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