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2022西式面点师作业考试200题及答案--第1页 2022西式面点师作业考试200题及答案 1、【单选题】泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的 ()。（B） A、蛋液 B、油脂 C、胶液 D、芝麻 2、【单选题】“Eggyolk”是指()。（B） A、蛋清 B、蛋黄 C、全蛋 D、蛋粉 3、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到 的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。（D） A、面筋质量越小 B、添加的水量越少 C、基本酸酵时间愈短 D、最后酸酵时间愈短 4、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响 泡夫的()。（A） A、胀发 B、色泽 1 / 47 2022西式面点师作业考试200题及答案--第1页 2022西式面点师作业考试200题及答案--第2页 C、形状 D、成熟时间 5、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。 （B） A、果冻 B、泡夫 C、苏夫力 D、木司 6、【单选题】下列中说法错误的是()。（D） A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志 7、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰 难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（A） A、燃烧速度 B、空气供给速度 C、燃气供给速度 D、反应速度 8、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D） A、餐饮成本 B、人工成本 2 / 47 2022西式面点师作业考试200题及答案--第2页 2022西式面点师作业考试200题及答案--第3页 C、燃料成本 D、广义成本 9、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B） A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 10、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（A） A、枣木 B、红木 C、松木 D、杉木 11、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（C） A、密闭、干燥 B、清洁、阴暗 C、通风、干燥 D、通风、光亮 12、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄 色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（C） A、植物根 B、海底植物叶 C、动物皮骨 3 / 47 2022西式面点师作业考试200题及