中职旅游：项目四 任务一 认识饭店的美食工厂.doc

课题 项目四 任务一 认识饭店的“美食工厂” 2课时 教 学 目 标 知识目标 1．掌握餐饮部的职能 2．掌握餐饮服务的特点 3．了解餐饮部的业务分工 能力目标 通过本节课的学习使学生能快速的分辨出餐饮部，以及识餐饮部岗位。 情感目标 1.培养学生的岗位意识和职业道德素质。 2. 坚定学生学好本专业的信念。 重点 1．餐饮部的职能 2．餐饮服务的特点 难点 餐饮服务的特点 教具 多媒体展示系统。 主要教学过程 学生活动 教 学 过 程 设 计 一、情景导入，激发兴趣 1．展示紫金大酒店餐饮部的环境布置和服务场景。 2．教师导入语： “民以食为天”，饮食是满足人类生存的最基本活动。饭店餐厅通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客的饮食需求。宾客在餐厅不仅可以品尝风味各异的美味佳肴，还可以领略不同情调的饮食文化，享受专业化的餐饮服务，得到物质上的满足和精神上的享受。 二、讲授新知，领会贯通 （一）餐饮部的职能 1．积极组织生产，提供餐饮食品 提问：PPT展示一美味，问大家要让这美味上桌餐饮部需要做什么？ 学生：自告奋勇回答。 教师：为宾客提供高品质菜肴、酒水等餐饮是餐饮部的主要工作。餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮原料的采购、验收、储存、发放、到厨房的初步加工、切配、烹调到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能保证餐饮食品的生产。