食堂关键环节食品加工操作规程.docxVIP

食堂关键环节食品加工操作规程 食堂食品加工操作规程是确保饮食卫生安全的关键。它包括了采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。 采购验收操作规程要求： 1. 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并进行验收。不得采购《食品安全法》第三十四条中规定禁止生产经营的食品。 2. 采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。 3. 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 贮存操作规程要求： 1. 贮存场所、设备应当保持清洁