乳品工艺学--液体乳生产.pptxVIP

乳品工艺学 第五章 液体乳生产 主要内容 概述 巴氏杀菌乳 灭菌乳 延长货架期的液体乳〔ESL乳〕 自学思考题 什么是巴氏杀菌乳、UHT乳、二次灭菌乳、ESL乳 巴氏杀菌乳的生产工艺及其控制要点 UHT乳在货架期容易出现的主要问题 概述 概念 种类 开展趋势 概念 液体乳 主要是指用液态的原料乳经过不同的热处理〔巴氏杀菌或灭菌〕，然后包装，可供消费者直接饮用。 液体乳最需要注意的 平安性 货架期 风味 种类 根据杀菌的方法分类 1．巴氏杀菌乳〔pasteurized milk〕 2．超巴氏杀菌乳〔ultra-pasteurized milk〕 3．超高温灭菌乳 〔UHT milk〕 4．罐装高压灭菌乳〔in-bottle sterilized milk〕 种类 根据脂肪的含量分类 1．全脂乳〔whole milk〕 3.5%～4.5% 2．局部脱脂乳〔partly-skimmed milk〕 1.0%～3.5% 3．脱脂乳〔skim milk〕 低于0.4% 种类 根据营养成分分类 １．纯牛乳〔pure milk〕 2．调味乳〔flavored milk〕 3．营养强化乳〔nutrients-fortificated milk〕 4．含乳饮料〔milk drinks〕 巴氏杀菌乳的开展趋势 巴氏杀菌乳 概念 工艺 货架期 巴氏杀菌乳 巴氏杀菌乳 是指可供消费者直接食用的