(5.2)--1.1宏量营养素营养与食疗学.pdfVIP

上篇 营养学基础 西医营养学 一、概述 1、合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调 加工，能向有机体提供足够数量的热能和各种 营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足 人体的正常需要，保持人体健康。 2、内容 营养学基础  各类食物的营养价值  不同人群的营养  特殊作业人群的营养  人群营养状况评价 西医营养学 二、营养素 1、定义：人类为了维持正常的 生理功能和满足工作和劳动的需要，必须从 外界环境中摄取的物质。  蛋白质 2、 营养素种类 脂肪  碳水化合物  矿物质  维生素  水和膳食纤维