(5.9)--5人群营养状况评价.pdfVIP

第五章人群营养状况评价 第一节 膳食调查 第一节 膳食调查  膳食调查：是通过某种方法了解调查对象每人每 日主副食的摄入量，利用食物成分表或特定的计算 机软件计算出每人每日摄入的能量和各种营养素的 量，然后与参考摄入量进行比较来评定营养素的满 足情况。  一、膳食调查的方法  1、询问法  通过询问调查对象在近期或几日内每天摄入的食 物种类和数量，据此对膳食营养进行评价。  2、记账法  是通过查阅过去某一时期内各种食物的消费量， 并根据同一时期的进餐人数，计算平均每人每日各 种食物摄入量的方法。 第一节 膳食调查 3、称重法  调查时分别称出每日每餐所消耗的食物的生重、 熟重和每餐剩余食物的重量，用调查期间实际 消耗的食物的总量除以总人日数，可计算出平 均每人每天的食物的消耗量，进而计算出每人 每天能量和各种营养素的摄入量。 4、食物频率法 利用食物频率问卷调查，获得个体的“经常性” 膳食摄入量。 注意：常用于膳食与慢性病关系的研究 第一节 膳食调查  5、化学分析法  将