(7)--不同干制方法对川佛手片的影响研究.pdfVIP

2019 年 6 月 食品研究与开发 第 40 卷第 11 期 Food Research And Development 基础研究 42 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.11.008 不同干制方法对川佛手片的影响研究 摘 要 ：旨在研究不同干燥方式对佛手片抗氧化活性、维生素 C（V ）、维生素 E（V ）及黄酮含量的影响，为工业佛手片 C E 的干制提供理论依据 。选用热风干燥、微波干燥、冷冻干燥 3 种干燥方式干制佛手片 ，测定干制的佛手片抗氧化活性 、 V 、V 及黄酮含量，对比水溶液和醇溶液提取干制佛手片 中黄酮含量。结果表明，乙醇溶液提取干制佛手片 的黄酮总 C E 量远 高于水溶液提取 ，为（19.63±0.22）mg/100 g ；3 种干燥方式干制的佛手片对超氧阴 离子清除率具有显著差异 ，依 次 为冷冻干燥（91.76 %）微 波干燥（85.89 %）热风干燥（84.79 %），羟 自由基 清除率依次为 ：冷冻干燥（88.39 %）热风 干燥（78.40 %）微 波干燥（77.12 %）；冷冻干燥佛手片 V 、V 的含量显著（p 0.05）高于热风干燥和微 波干燥 ：黄酮含 C E 量依 次为 ：冷冻干燥热风干燥微 波干燥 。通过分析 ，冷冻干燥干制佛手片效果最佳 ，其次是热风干燥 ，最后是微 波 干燥。 关键词 ：佛手片 ；黄酮；抗氧化活性 ；干燥方式；抗氧化能力 Effects of Different Dried Methods of Citrus medica Pieces 1 2 1 1 1 CHEN An-jun ，ZHAO Hao-ran ，FU Yun-yun ，JIANG Cheng ，LIANG Yu-tan （1. Sichuan Agricultural University，Yaan 625014 ，Sichuan ，China ；2. Tian Jia Bing Senior High School ， Yaan 625000 ，Sichuan ，China） Abstract ：The aim was to study the effect of different drying methods on the Citrus medica pieces antioxidant activity and the content of vitamin C ，vitamin E and flavone. the results couold provide theoretical evident for industrial drying methods. Hot air drying ，microwave drying and freeze drying were used in this study. The antioxidant activity and the content of vitamin C ，vitamin E and flavone were measured and flavone extracted methods ，water extraction and alcoholic extraction ，were compared.