(6)--2.2蛋白质营养与食品卫生学.pptVIP

第二节 蛋白质;（一）氨基酸及其分类 1. 必需氨基酸 2. 非必需氨基酸 3. 条件必需氨基酸 （二）氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式 2. 参考蛋白 3. 限制氨基酸 4. 蛋白质互补作用 ;（一）氨基酸及其分类 1. 必需氨基酸（essential amino acid） 必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 2. 非必需氨基酸（nonessential amino acid） 非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。 3. 条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid） 在某些特定条件下，某些非必需氨基酸也必须来源于食物，变成必需氨基酸，称为条件必需氨基酸。 ;第二节 蛋白质;（二）氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式（amino acid pattern） 蛋白质中各种必需氨基酸 的构成比例。 2. 参考蛋白（reference protein） 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白，是用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。 3. 限制氨基酸（limiting amino acid） 食物蛋白质中氨基酸模式与 人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，这些含量相