多不饱和脂肪酸.pptVIP

多不饱和脂肪酸第一页，共二十九页，2022年，8月28日 Contents六、PUFAs的保护与安全性五、PUFAs在食品工业中的应用四、PUFAs的检测方法一、PUFAs基本性质三、PUFAs的提取与分离七、PUFAs的研究进展二、PUFAs的生理功能第二页，共二十九页，2022年，8月28日 一、PUFAs基本性质定义： 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）是指含有2个或2个以上双键，且碳原子数为18至22的直链脂肪酸。第三页，共二十九页，2022年，8月28日 一、PUFAs基本性质分类：PUFAs二十二碳六 烯酸（DHA） 十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸,（ALA）二十碳五烯酸（EPA）n-3系列n-6系列十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA）二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）第四页，共二十九页，2022年，8月28日 一、PUFAs基本性质结构：n-3PUFAsn-6PUFAs天然油脂中存在的UFA大多是偶数碳原子，所含双键多是顺式构型，PUFAs大部分是顺式结构的非共轭酸第五页，共二十九页，2022年，8月28日 一、PUFAs基本性质 微生物微藻类和细菌真菌的细胞中，如产脂内孢霉、深黄被孢霉等来源 体内合成以饱和脂肪酸如硬脂酸作为底物 通过延长和脱氢作用形成