液态发酵食醋及其生产方法.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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液态发酵食醋及其生产方法.pdf

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本发明提供了一种液态发酵食醋及其生产方法。该生产方法包括：步骤S1，将包括粮食、酶制剂、酵母菌的第一原料进行酒精发酵，得到酒醪；步骤S2，将包括酒醪、醋酸菌、苹果汁的第二原料进行醋酸发酵，得到液态发酵原醋；步骤S3，将液态发酵原醋依次进行杀菌、陈酿，得到液态发酵食醋。液态发酵食醋的醋酸发酵阶段添加一定量的苹果汁，一方面提升了醋酸发酵的速率、缩短了醋酸发酵的周期，同时降低了醋酸被醋酸菌作为碳源消耗的用量，进而提升了酒精到醋酸的转化率。另一方面不挥发酸含量增加0.5g/100mL以上，从而改善了液态

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114262653 A (43)申请公布日 2022.04.01 (21)申请号 202111595650.1 (22)申请日 2021.12.23 (71)申请人烟台欣和企业食品有限公司