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江户漫步：江户人与白米编辑点评：从1603年德川家康在江户建立幕府，至1868年明治政府成立，在长达270多年的时间里，日本和平安定，一片太平气象，史学称“江户时代”，上承中世战国时代，下启近代明治时代，是一个深刻影响日本文化的重要时代，趣人趣事至今流传。 江户漫步：江户人与白米 江戸っ子は、とにかくプライドが高かった。それには、理由がある。将軍のお膝元で生まれたこと、そ れに水道の水で産湯を使ったことである。『金の鯱（しゃちほこ）をにらみ、水道の水を産湯に浴びる』 というように、大威張りである。江戸城天守閣の鯱は明暦の大火で消失してしまったが、当時は高層建 築もないから、どこからでもよく見えたし、神田上水や玉川上水も機能していた。 江户子有着很强的自尊心。说到其中的原因，便是生在将军膝下，儿女出生用自来水洗澡。就如俗话说“仰 见城郭金兽瓦，儿时沐浴自来水”，很觉得引以为傲。江户城天守阁的兽头瓦消失于明历大火中，但由于当 时没有高层建筑，不论站在哪方也把城郭看得一清二楚，神田管道与玉川管道也发挥了很好的作用。 ここで本題に入るのだが、プライドが高いもうひとつの理由は、ピカピカの「白米」を食べられたから である。白米とは、玄米から胚芽、ぬかなどを取り除いた精米後の米。現代人が食べているのもこの白 米である。当時これはもうたいへんなことだった。 现在来说说主题，其实自尊强还有一个理由，那就是能吃上白灿灿的“白米饭”。白米是从糙米中剔除了胚 芽和糠等杂质后碾制而成的。现代人食用的就是这种白米。而在当时却不容易吃上。 写真は舂米屋（つきまいや）の内部。今のお米屋さんである。店先では米を売っているが、その奧では このように玄米をついて精米をしていた。かなりしっかりした道具で唐臼（からうす）という。 照片上是舂米店的内部。这是今天的米店。店铺前面出售大米，里面就将糙米捣成白米。图中那个厚重的 道具就叫做“唐臼”。 当時の地方は、一般に米は玄米、それに麦や稗、粟のようなものも食べていたと思われる。江戸では、 米の流通システムが出来上がっていたから、長屋の住民も精米された白米を毎日口にすることができた のである。 在当时的地方上，一般说到米，都是指食用糙米、以及小麦、秕糠、粟等作物。而在江户，由于大米流通 市场的形成，即便是长屋的居民，也能每天吃上精白加工后的白米饭。 考えてみれば、田舎に暮らす人にとって、別に将軍様の膝元に生まれなくても生活に支障はないわけだ し、産湯の水が何だったかなんて覚えている人もいないだろう。しかし、毎日の食べ物となるとこれは 話が違う。米を十分、しかも白米を食べられるとなると、江戸は素晴らしい所ということになる。 仔细想一下，对居住乡下的人而言，就算没生活在将军膝下，生活还是照旧继续，出生时的洗澡水到底什 么滋味，相信也没人能记得，然而每天的饭桌上的食物就不同了。能心满意足地吃顿白米饭，正是江户最 大的好处。 当時江戸の人口が増えた理由のひとつに、江戸に「白米」があったからと筆者は踏んでいる。「江戸に働 きに出れば、おいしい白米を腹一杯食べられる」。と考えてもおかしくない。実際、江戸には仕事もあっ たし、都市として地方の者を受け入れる環境もあった。 笔者已经提到过，当时江户人口的增加与江户“白米饭”也不无关系。外地人认为“到江户干活儿就能饱饱地 吃上白米饭”，这样考虑也是理所当然的。实际上江户存在许多工作机会，作为大都市也具备接纳外地人的 良好环境。 しかし、白米はいいことばかりではない。胚芽部分に含まれていたはずのビタミン B1が欠乏した。だから江戸では脚気（かっけ）が非常に多かった。江戸へ出てきた者が地方に戻ると直ったことから、「江 戸患い（わずらい）」と呼ばれるほどである。ひとたび江戸を離れれば、麦や雑穀の飯が主食になるので、 知らず知らずのうちにビタミン B1を摂取できたということだろう。当時の人は医学的な根拠でなく、経験則としてとらえていたようだ。おいしい白米を食べて、誇らしく「花のお江戸」で暮らせるものの、 脚気になるとは皮肉な話である。 不过，白米也并非全是优点，它缺乏胚芽部分里所含的维他命 B1。因此在江户，脚气病十分常见。由于去江户谋生的人一回到家乡即能痊愈，这种病甚至被称为“江户病”。或许是因为离开了江户，主食变成小 麦与杂粮，不知不觉就又开始摄取维他命 B1了。当时的人没有医学的根据，而只是凭经验掌握了这个规律。吃上了美味的白米饭，扬眉吐气地生活在“花之江户”，却患上了脚气病，真是件讽刺的事。 米の話をするときに、避けて通れないのが「札差（ふださし）」だ。流通ルートの一例をあげると、徳川 の家臣である旗本 御家人は、給与を米でもらっていた。しかしこれは受け取る側としてはかなり不便だ