食物与健康资料1.docxVIP

食物化学污染的原因①来自生产、生活和环境中的污染物②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质：③在食品加工贮存中产生的物质： ④滥用食品添加剂。⑤掺杂、掺假和伪造： 农药残留的危害主要表现为以下几个方面 农药残留的危害主要表现为以下几个方面 1）蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的 神经系统。大量进食超标蔬菜，会危害神经中枢，可能导致痉挛，严重可致死。2）残留农药具有诱发突变的物质，即其有遗传毒性，会导致畸胎，影响后代的健康和生命质量，缩短寿命。 3）动物实验证实，农药有明显的致癌作用，虽然动物实验不能完全推演到人类，但至少反映了对人类的危害性。4）农药能诱发肝脏酶的改变，从而改变人 体内的生化过程，可令肝脏肿大以致坏死， 还能侵害肾脏引起病变。 5）农药慢性中毒会引起人体倦乏、头痛、食欲不振、肝肾损害。残留农药在人体内蓄积超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等， 甚至会诱发血管疾病、糖尿病和各种癌 症。 6）农药经高温辐射后可能会导致人的白血病。 7）残留农药可导致人体消化功能紊乱。 控制食品中农药残留量的措施 1. 加强对农 药生产和经营的管理： 2. 安全合理使用农药：3. 制定和严格执行食品中农药残留限量标准 4. 开发高效、低毒、低残留的农药新品种 5、加强生物防治并推广无公害的农药兽药残留对人体健康的危害 1、毒性作用 2. 过