食物与健康资料2.docxVIP

营养素功能 1. 满足机体生长发育和组织修复的需要。2. 供给热能。3. 维持和调节人体正常生理功能。营养素的种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水。 蛋白质的功能 1、构成机体和修复组织 2、酶和激素的主要原料 3、增强机体的免疫力4、供给能量（1 克可产生 16.7 千焦耳）5、氧的运输（血红蛋白）6、维护皮肤的弹性。蛋白质缺乏的症状 1 水肿型营养不良：蛋白质严重缺乏，而热能接近需要量。其特点为身体虚弱、生长迟缓、全身浮肿，皮肤发亮、发红。2 干瘦型营养不良：蛋白质、热能同时严重缺乏，其特点为体重减轻，皮下脂肪层逐渐减少和消失而表现出明显消瘦。多见于儿童，是儿童营养性疾病。3 蛋白质过多的影响：蛋白质虽然对人体重要的作用，但并不是越多越好。当摄入过多的蛋白质时， 体内多余的蛋白质就会经肝脏转化，再由肾脏从尿液中排出。在摄入过多蛋白质同时， 也伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇，对人体健康不利。 脂类的生理功能 1、构成机体的组织 2、贮存和提供能量 3、维持体温，保护脏器 4、提供必需脂肪酸，调节生理功能 5、促进脂溶性维生素的吸收 6、延长胃的排空，增加饱腹感。 膳食纤维的生理功能 1、延缓碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖。2、促进肠胃蠕动， 有利防止便秘。3、降低胆固醇吸收，有利 防止心血管病。4、促进结肠菌群发酵，有 利防癌和保护身体健康。5、膳食纤维