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供餐校点食堂从业人员聘用合同书 第一篇：供餐校点食堂从业人员聘用合同书 供餐校点食堂从业人员聘用合同书 甲方：黄华镇中心校 乙方： 为了加强学校食堂管理工作，进一步规范食堂管理，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工聘用合同书。 一、食堂从业人员要求： （1）学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手。 （2）接触直接入口食品之前,应洗手消毒。 （3）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内。 （4）勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （5）不在食品加工和销售场所内吸烟。 （6）在完成一天工作后，应记录好当天食谱，收集整理好当天所搜到的菜票、饭票并做记录。 （7）食堂从业人员若有以下有碍食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：有腹泻、呕吐等症状；有感冒，热度高于或等于38度。 二、餐具用具管理要求： （1）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 （2）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 （3）用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用，分区定位存放。 （4）清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 （5）灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰柜橱柜定期消毒。 （6）餐具不得提前半小时摆台，防止污染、丢失。 三、食品加工管理要求： 1、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 3、加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、学生用餐必须当餐加工，当餐食用。不得向学生提供隔餐食品、腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。农村义务教育学校食堂不得制售冷荤凉菜。 5、建立食品留样制度，每餐样品留样量不少于100克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备查验。 6、烹饪好的食品分放进明显的容器内（盆、桶），并做好分开使用，定位存放。 7、食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）要求的范围、用量和方法使用， 严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。 9、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。 四、食品卫生与安全要求： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、食堂从业人员不用腐烂变质原料。 3、食堂工作人员不给学生食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁净材料存放和包装食品。 4、成品食品存放实行“四隔离”：成品与半成品隔离、生熟食品隔离、食品与药物隔离、食品与天然水隔离。 5、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 6、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 7、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 8、食堂“五禁止” （1）、禁止供应凉菜和生食的海水产品； （2）、禁止使用散装油、散装盐； （3）、禁止使用来源不明、死因不明，腐败变质的食品及原料； （4）、禁用野生菌、四季豆等高危产品； （5）、禁止外购直接入口食品。 五、食堂卫生安全保卫要求： 1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件发生，确保师生用餐卫生与安全。 2、食堂从业人员（包括临时性的工作人员）应取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量烹调。 5、严格执行“学生餐具清洗、消毒、保洁制度”、“从业人员身体健康检查制度”、“食堂卫生保洁、检查制度”等一系列管理制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 7、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： （1）立即停止供餐活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。 （2）协助卫生机构救治病人。 （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 （4）配合卫生行政部门进行