一种液态风味醋的制备工艺.pdfVIP

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2023-05-05 发布于四川
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一种液态风味醋的制备工艺.pdf

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本发明提供了一种液态风味醋的制备工艺。该制备工艺包括：步骤S1，将待酿造原料进行液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵，得到原醋；步骤S2，将原醋进行第一次巴氏杀菌，得到杀菌后原醋；步骤S3，将包括杀菌后原醋与果汁的物料于密封条件下进行第三次发酵，得到三次发酵原醋，第三次发酵的温度为20～35℃。通过引入果汁进行第三次发酵，使醋中有机酸成分(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)、香气物质(醇类、酯类等)得到提升，进而制备出色泽、香味和滋味都有明显提高的液态风味醋。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114317189 A (43)申请公布日 2022.04.12 (21)申请号 202011069905.6 (22)申请日 2020.09.30 (71)申请人烟台欣和企业食品有限公司