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2023年中式烹调师技能理论大赛考试题库（600题版）
一、单选题
1.要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
答案：D
2.白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如()。
A、白煮羊肉
B、白煮牛肉
C、白切肉
D、白斩鸡
答案：D
3.白卤水如需调色，应使用()。
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
答案：D
4.职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业
答案：A
5.下列采用面烤法（或泥烤法）制
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