2023年中式烹调师技能理论大赛考试题库资料（600题版）.pdfVIP

2023 年中式烹调师技能理论大赛考试题库（600 题版） 一、单选题 1.要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。 A、短时间 B、长时间 C、持续地 D、多次 答案：D 2.白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如()。 A、白煮羊肉 B、白煮牛肉 C、白切肉 D、白斩鸡 答案：D 3.白卤水如需调色，应使用()。 A、酿造酱油 B、勾兑酱油 C、深色酱油 D、浅色酱油 答案：D 4.职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。