中考语文备考之说明文阅读训练：舌尖上的非遗：“臭名远扬”的螺蛳粉.docxVIP

阅读下文，完成下面小题。 舌尖上的非遗：“臭名远扬”的螺狮粉①关于螺狮粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛔粉只要吃过三次，没有不 上瘾的”，可以看出螺蛔粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，更是宁可食 无肉，不可无螺螂i粉。 ②传言螺狮粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元有关。尽管 由于历史久远的缘故已经无从考证，不过可以说明的一点是，米粉和但嘶 螺在柳州传承悠久。而螺狮粉真正从街头小吃走向全国，是2012年《舌尖 上的中国》播出后引发的火爆效应。而且，螺蛔粉早在2008年已经申请了 广西非遗，目前正准备申请世界非遗。 ③螺蛔粉固有的“臭味”让它充满了话题性，同时螺蛔粉的酸、爽、辣又 能刺激味蕾，给人回味无穷之感。 ④一碗地道的螺狮粉都用什么材料做成？据说，一碗正宗的螺狮粉须满足 “酸、辣、鲜、爽、烫”。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、 花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及带有浓郁酸辣味、 煮烂螺蛔的汤水调和而成。酸笋大概是螺狮粉的“灵魂”，植物发酵产生 的酸味比醋更为醇厚，口感温和而不尖锐。爽脆的口感，咂摸久了能品出 竹笋本身的淡淡清香。未尝其味先观其色，也会使人垂涎欲滴。红通通的 是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜。螺蝴粉中的辣椒油与 普通的辣不同，此种辣带有较强的侵略性。鲜美的螺蛔汤渗透每一根粉条， 嫩滑香酥，吃了十分满足。 ⑤螺狮粉之所以叫做“螺狮粉”，是因为它的汤由螺蛔熬成。外地人可能 不习惯螺狮粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛔粉最大的特色。精心熬制 的螺狮汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。 ⑥另外，地道的柳州螺蜘粉都会带有一股浓浓的“臭”味，螺蝴粉的“臭 源于何处？ ⑦其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛔粉当中的独特配料一一“腌 制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后 加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程 中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像 臭豆腐一样，柳州螺蛔粉的酸臭味，也正是由此而来。 ⑧另外，螺狮粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相 加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。 ⑨人们为什么对螺狮粉欲罢不能？这与它的色香味密不可分。 ⑩首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”， 再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。 ?其次，经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺狮粉变得耐人回味，就 像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断 食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰 富对于食物的感官体验。而且，螺蛔粉配料充足，受人喜欢情理之中。 ?螺狮粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、 胡萝卜素以及各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，吃了既能一饱口 福，又兼具保健养生之效。但是，由于螺狮粉口味较重，吃之前注意场合 哦！ 16.下列对于文章内容的理解和分析，不正确的一项是（ ）A.文章开头提到螺狮粉与大诗人柳宗元有关，意在突出螺狮粉的历史悠久。 B.螺狮粉的汤辣和腥的味道，是螺蛔粉最大的特色。 C.第?段画线句运用了打比方的说明方法，生动形象地写出写出了螺蛔粉 口感香。 D.螺狮粉营养丰富，又兼具保健养生之效。但是，吃之前应注意场合。 ［答案］c 【解析】本题考查内容的理解。C.文章第?段运用了作比较的说明方法， 把“螺蛔粉”和“臭豆腐”进行比较，生动形象的写出了螺狮粉的口感香； 故选Co.结合全文内容，简要分析题目“舌尖上的非遗：‘臭名远扬的螺蛔粉” 的作用。 【答案】题目运用拟人的修辞手法，点明本文的说明对象一一螺蛔粉，同 时将螺蝴粉人格化，生动形象地说明了螺狮粉“臭”及螺狮粉受欢迎的程 度，且在世界上有一定的影响力。激发读者的阅读兴趣。 【解析】本题考查分析文章标题的作用。文章题目是“舌尖上的非遗：‘臭 名远扬的螺狮粉”，点出文章说明对象是“螺蛔粉”。“臭名远扬”原 来形容人的坏名声传得很远，这里用来形容螺蛔粉的影响深远，采用了拟 人的修辞手法，将螺狮粉人格化，生动形象地说明了螺蛔粉的“臭”及螺 蛔粉受欢迎的程度。结合第②段句子“螺蛔粉早在2008年已经申请了广西 非遗，目前正准备申请世界非遗”可知，题目中“非遗” 一词，表明螺蛔 粉在广西乃至中国甚至世界都有一定的影响。这一题目，能够激发读者的 阅读兴趣。 .阅读第⑦段，分析下面句中加点词语的表达作用。 其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蜘粉当中的独特配料一一“腌制 酸笋”。 【答案】主要，事物中最重要的或起决定作用的，表限制，说明了螺蛔粉 当中的独特配料一一“腌制酸笋”是其浓郁的特殊臭味重要原因，