学校食堂食品添加剂使用管理制度.docxVIP

学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2011《食品 添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使 用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物 质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物品。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目 的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品 质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应 在限量范围内使用。 3、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、 工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存、 使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油 性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。 4、发酵面制品、生湿面制品、生干面制品中不得使用 明帆或含明帆的复合食品添加剂；应首选使用不含铝的酵母 粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防 腐剂。 5、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使 用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。 食品添加剂的管理要做到“五专”，即专人采购、专人保管、 专人领用、专人登记、专柜保存。 6、每次使用食品添加剂须有使用记录。