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本发明公开了一种肉组织状浓缩鱼蛋白的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼或加工副产物残碎鱼肉为原料，采肉后用碳酸氢钠溶液进行漂洗再除余水，除去大部分油脂及水溶性蛋白，调整鱼肉的pH至8.5，加入食盐，搅拌使肌球蛋白溶出，再加入5～6倍体积的食用乙醇使肌球蛋白凝集在肌纤维上，变成不定形的固态。经干燥后得到肉组织状浓缩鱼蛋白，可调味腌制后直接食用，也可作为肉类加工食品的代肉品。本发明生产的浓缩鱼蛋白富有弹性，硬度、内聚性、回复性、咀嚼性好，复水后具有畜肉口感，克服了浓缩鱼蛋白可口性差的缺
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114304366 A
(43)申请公布日 2022.04.12
(21)申请号 202111570919.0
(22)申请日 2021.12.21
(71)申请人 江南大学
地址 21
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