2023年啤酒生产工艺流程及成本核算.docx

啤酒生产工艺流程及本钱核算 1、啤酒生产工艺流程简介 〔1〕啤酒酿造工艺流程 啤酒酿造工艺流程图 以一般雪花啤酒生产工艺〔15°P；40%淀粉；75 吨〕为例一、糖化局部： 1、原料配比：麦芽/淀粉=60%/40%； 麦芽配比：国麦/澳麦/小麦芽＝65%/25%/10%。 2、投料量及添加剂的添加要求，按下表规定进展： 糊化锅投入原辅料后经过高温加热，与糖化锅的原辅料均匀混喝搅拌。 工序 原料或添加剂名称 添加量 添加时间 备注 糊 水 化 淀粉 175hl 5800kg 按投料时间加水按投料时间添加 投料时水温 40℃ 预置水后添加 1 4 锅 锅 氯化钙 3.0kg 预置水