生物选修一知识点总结.pdfVIP

专题一传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 ·发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵 ·酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌（真核生物）常用麦芽汁琼脂培养基分离培养 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)、分裂生殖、孢子生殖 ·在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 ·在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 ·20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ ·在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过 程中, 随着酒