一种提高面包含水量的制作方法.pdfVIP

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2023-05-07 发布于北京
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一种提高面包含水量的制作方法.pdf

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本发明提出一种提高面包含水量的制作方法，包括如下步骤：步骤A，制作汤种，以重量份计，将18‑22份面粉、0.9‑1.1份食用盐、0.8‑1.1份单双甘油脂肪酸酯、2.8‑3.2份羟丙基二淀粉磷酸酯以及18‑23份水混合均匀，搅拌并加热至浆糊状，在1000‑1500Pa环境下，冷却3‑5分钟；步骤B，面团的制作，以重量份计，将75‑85份面粉、步骤A的汤种、32‑36份水、0.9‑1.1份食用盐、18‑22份的白砂糖、9‑11份的牛奶、18‑20份的黄油、3‑6份鸡蛋以及1.8‑2.2份干酵母混合

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114375976 A (43)申请公布日 2022.04.22 (21)申请号 202210094750.4 (22)申请日 2022.01.26 (71)申请人多鲜面包（上海）有限公司