一种低脂大豆植物奶油的制备方法.pdfVIP

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2023-05-07 发布于北京
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一种低脂大豆植物奶油的制备方法.pdf

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本发明公开了一种低脂大豆植物奶油的制备方法，涉及一种低脂植物奶油的加工方法。该低脂大豆植物奶油的制备方法包括原材料的准备，大豆油体的制备、大豆分离蛋白的制备、水相溶解、乳浊液制备、均质、冷却与老化、解冻、成品等步骤。该低脂大豆植物奶油的制备方法利用大豆油体和大豆蛋白代替部分油相，利用非氢化椰子油天然硬质状态的特点，减少植物奶油中的脂肪含量，避免现有技术中氢化油产生反式脂肪酸的形成，营养价值高、质地细腻醇厚、稳定性好，安全性高。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114376003 A (43)申请公布日 2022.04.22 (21)申请号 202111537015.8 (22)申请日 2021.12.13 (71)申请人东北农业大学地址