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食堂卫生管理措施 为了保证食堂的卫生，需要采取一系列措施。首先，建立完善的卫生责任制，从食品安全管理员到各操作间主管再到从业人员，每个人都应承担起自己的卫生岗位责任。各操作间应独立检查自身卫生情况，食品安全管理员统一抽查并记录在案，发现问题要追究责任。同时，还要设立卫生检查记分制，积分高的岗位会得到奖励。实行岗位互查机制，以促进从业人员的食品安全意识。 其次，需要进行环境卫生清理。操作人员在操作中要保持良好的卫生习惯，不随意溢洒丢弃，及时清理台面和地面上的污物。为了防止蝇、蟑螂、老鼠和尘土等污染物进入食品加工处理区，需要安装防蝇门帘、纱窗、纱门、风幕、风道等设施。同时，应设置灭蝇灯、灭蝇条（