饭市餐前餐后的准备工作.docxVIP

1 饭市、餐前、餐后的准备工作 1、茶市转早市需搞卫生、清理早上用过的餐具用具，准备开市备齐饭市所需的餐具用具。 2、检查酱料柜里所需用的酱料是否齐备，打好当天需用的汁酱。 3、准备洗手盅、茶水柠檬片、四方托盘、菜盖、汤勺、匙更、盐盅、长式炉、酒精炉等。 4、开餐市每位传菜员必须了解当天所供应的各样品种，在备餐间内站立姿态要正确，不准喧哗， 协助部长有次序地出菜。 5、厨房送菜到地喱，应准确跟上适当的配料与餐具，上菜时，对卡底，后上菜，并报菜名，核对该菜正确无误地盖上点心印。 6、当传菜员把菜送到楼面对该菜和台号有疑问时，应马上把该菜送回地喱，搞清楚后再上。 7、每位传菜员都要熟练菜与汁酱的配搭，掌握菜或所需的餐具、用具。 8、认识菜的名称、海鲜鱼类、虾类、贝壳类、野味类的区别，认识家私、菜碟、窝大、中、例。 9、收市、清理茶水间用过的茶壶，检查茶叶是否要补充。定期清理茶叶桶，以免发霉。 10、 收市后，清洗各样用过的餐具、用具、打荷台、汁酱柜、地面、餐车的摆放、家么用具、洗后锁好。 11、 下班前检查各处卫生，煤气是否关好，检查餐具的摆放是否安全，以及交接是否有事，工 作该做妥，交接好。  礼貌、礼仪的重要性 1、所为礼貌是人与人之间和睦相处的行为。 2、注意动作、交谈举止，就能体现出你对别人的尊重。 3、讲究礼貌是提高餐厅服务质量的重要性，因为售点员除了提供可口的点心，