(36)--第四章碳水化合物一.pptVIP

第四章 碳水化合物 （carbohydrate）一 碳水化合物是由C/H/O三种元素组成的有机化合物，因分子式中H和O的比例恰好与水相同而得名。 但是一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素比例，如CH2O(甲醛)、CH3COOH(乙酸)等。因此，国际化学名词委员会建议用糖一词来代替，由于习惯和接受率，目前两种叫法均广泛使用。 葡萄糖-碳水化合物的最基本单元 葡萄糖的环式结构 一、碳水化合物的分类 碳水化合 物分类 双糖 单糖 寡糖 多糖 糖 膳食中碳水化合物的分类（FAO/WHO） 分类（DP） 亚组 组成 糖（1-2） 单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖 麦芽糖、蔗糖、乳糖 糖醇 山梨醇、甘露糖醇 寡糖（3-9） 异麦芽低聚糖 多种低聚异麦芽糖混合物 其他寡糖 棉子糖、水苏糖、 多糖（≥10） 淀粉 支链淀粉、直链淀粉 非淀粉多糖 纤维素、果胶 附：FAO/WHO1998 碳水化合物的分类[根据聚合度（degree of polymerization ,DP）] 1.糖（1~2） （1）单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖 （2）双糖：蔗糖、乳糖、海藻糖 （3）糖醇：山梨醇、甘露糖醇等 2.寡糖（3~9） （1）异麦芽低聚寡糖：麦芽糊精 （2）其他寡糖：棉子糖、水苏糖、低聚果糖等 3.多糖（≥10）