食品化学思考题—第一章绪论.pdfVIP

第一章 概述 1.食品化学发展的主要推动力是什么？说明理由。 答：主要推动力就是检测技术的发展，食品化学是一门研究食品中各种组分的结构性质，这些组分之间的相互作用， 以及他们在加工与贮藏过程中发生的变化（物理、化学、生物化学变化）以及这些变化对食品色泽、风味、质构、 营养贮藏性与安全性的影响。而研究这些事物及现象的方法不是单靠肉眼观察就能发现的，所以只有检测技术的发 展，对这些微观的事物、分子的变化与转移进行详细而准确地研究，才能让食品化学更加快速的发展。 2.近年来出现的一系列食品安全事件中哪些与食品化学密切相关？说明理由。 答：（1）瘦肉精：“瘦肉精”不是指某一种特定的药物