咖啡模拟试题及答案十八.doc

咖啡模拟试题及答案十八 1.在打奶泡过程中，哪些标志表示牛奶不适合人类食用？( ) A)牛奶分成固态块体和水状液体 B)凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部 C)牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声 D)以上皆是(正确答案) 1.牛奶制作完奶沫之后的温度在（ ）最为合适。 A)40℃左右 B)50℃左右 C)67℃左右(正确答案) D)85℃左右 1.使用手动打奶器制作奶沫（ ）的说法是正确的。 A)常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫 B)在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用 C)牛奶需加热到65—70℃才能使用(正确答案) D)25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫 1.咖啡研磨机工作时，磨片间距