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玉米淀粉拉丝软糖的研制 摘要：20世纪80年代以来，玉米淀粉制糖投入生产。随着制糖工业快速发展，制糖的规模也逐渐扩大。近几年，玉米淀粉制糖生产工艺不断完善，生产设备与技术也不断改进。本文结合现今玉米淀粉制糖工艺发展的新技术、新设备等，通过讨论其制糖的特点及优势，进一步分析玉米淀粉制糖生产工艺与设备的改进。在上个世纪80年代发展出了一种新型的玉米淀粉制糖工艺，即玉米干磨制粉直接加工法，这种方式不需要有非常高额的投资，对能源的需求量相对也比较少，同时对废水废气和废渣的排放量也非常少，所以具有非常好的环保性能。但是这种方法也存在着一定的不足，对于玉米当中所富含的有效成分不能够充分利用，本文主要探讨了玉米淀粉制糖生产工艺与设备的改进，希望能够给相关的人员提供一定的经验和借鉴。 关键词玉米淀粉；制糖工艺；生产设备；改进 前言 在我国玉米深加工的过程中，技术是一个瓶颈，因此，要实现“玉米的精深加工”为目标，需要进行不断的技术创新。目前，在玉米加工过程中，许多中企业只是在模仿国外企业的核心技术，始终得不到高额垄断利润。所以，玉米加工企业应加大技术的投入，尽快开发自己的核心技术，同时国家应对玉米加工业的技术创新活动制定相应的保护和支持的政策。自上个世纪八十年代开始，我国玉米淀粉制糖工艺逐渐投入生产，并且随着制糖工业的飞速发展而呈现出规模化发展态势。近几年来，玉米淀粉制糖工艺逐渐趋于成熟，无论是生产规模、生产设施、生产技术都逐渐完善，已成为制糖领域中最为常见的一种，也是未来制糖工作领域研究的主要方向。玉米淀粉制糖生产工艺，具有投资少、能耗低、污染小的优势。但是其中也存在着一定的缺陷，那就是很大一部分玉米成分未能够发挥出应有的作用，造成这一部分玉米的浪费。玉米深加工业和未来新产品的开发以及市场的开拓依然要依赖于现代生物技术， 尤其是现代生物技术和基因工程技术。引用现代生物技术，色谱分离、膜分离技术，喷射、超微以及自动化微机控制等技术，能使产业进入高科技、高产出的快速发展阶段。本文从玉米淀粉制糖工艺的现状以及发展进行分析，着重探讨了其未来发展和设备改进要求。 1我国玉米淀粉制糖生产工艺发展及现状介绍 制糖工艺是以各种化学反应和物理化学作用为基础的，工艺的进步和变革都依靠对制糖化学与物理化学的深刻理解。近几十年来，与此相关的无机与有机化学、物理化学、化工原理等各门基础学科发展得很快，从理论上和实践上都有了飞跃性的提高。而玉米淀粉制糖生产工艺是20世纪80年代才开始发展起来的，当时制糖的理念、技术、设备都不完善，并不能很好的将玉米淀粉制糖工艺发展的很好。直到20世纪90年代，通过深入的了解玉米淀粉制糖的物理化学原理，依靠科技创新，引进及研发新技术设备，玉米淀粉制糖生产工艺才得到了一定的提高。 2玉米淀粉制糖的特点及优势 2.1玉米淀粉制糖的特点 玉米干磨制粉法是最近几年开发研究的新工艺。它采用的是直接将玉米干磨成米粉状态，调制成粉浆，通过物理化学的变化，把大分子的物质分解，提取出淀粉糖。干磨制粉工艺省去了繁琐的步骤，节约了建设成本，排弃的废弃物较少，节约了能源。但是它的出糖率较低，玉米粉的杂质较多，得到的淀粉糖成色不好，糖厂的经济效益不能得到很大的提高。 2.2玉米淀粉制糖的优势 （1）玉米作为我国主要的粮食作物之一。玉米原料的提供十分的便捷。玉米中的淀粉含量占70%以上，出糖率相对于现用的制糖原料高出很多，是制糖的最佳原料之一。 （2）玉米的种植要求简单，能够种植存活的地区比种植甘蔗和甜菜的地区广阔的多。 （3）是玉米这种原料的使用不受季节的限制，制糖设备简单，制糖工厂可以全年低成本的生产。 （4）玉米除了可以得到糖类之外，还可以通过玉米淀粉提取、玉米发酵加工等生产大量的产品，从而得到价格更高的玉米油和高蛋白饲料，获得更好的经济效益，从而进一步降低制糖的生产成本，节约能源。 3玉米淀粉制糖生产工艺与设备的改进 （1）玉米淀粉糖化工艺从起初的湿磨法和干磨制粉法中得到认识，并不断的结合新技术和新理念，慢慢的改进生产工艺。到目前为止，现代的淀粉制糖工艺已经得到了成功的实践。依靠成熟的物理化学反应，现代的玉米淀粉制糖工艺分为两种：酸水解法和酶水解法。酸水解法的工艺流程如下：玉米—淀粉、原料、水—调浆—糖化—冷却—脱色—过滤除杂—糖液。酸水解法是用无机为催化剂，是淀粉通过水解反应，将大分子糖分水解成葡萄糖。酶水解法则是通过利用酶的催化，先将玉米淀粉长链打断成短链，水解液化成较小的黏状糊精，再接着水解糖化成葡萄糖。酶水解法其工艺流程是：玉米淀粉浆—液化—糖化—脱色过滤—离子交换—葡萄糖。上述的方法就是玉米淀粉制糖生产改进后的现代工艺。 （2）运用和改进技术新设备也是玉米淀粉制糖专业化的必要步骤。设备的改进与实践的措施主要有连续喷射液化法、真空过滤等。我国于20