一种结合美拉德反应制备高酸溶性大豆分离蛋白的方法.pdfVIP

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2023-05-10 发布于四川
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一种结合美拉德反应制备高酸溶性大豆分离蛋白的方法.pdf

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本发明公开了一种结合美拉德反应制备高酸溶性大豆分离蛋白的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：步骤一：通过碱溶酸沉法从大豆粕中提取大豆分离蛋白，将提取的大豆分离蛋白与大豆多糖按一定质量比于磁力搅拌油浴锅中充分混合，调节pH至7.0；步骤二：升高磁力搅拌油浴锅的温度，促使大豆分离蛋白与大豆多糖发生接枝反应，改善大豆分离蛋白的酸溶性；步骤三：将反应完成的溶液进行冷冻干燥、研磨，得到酸溶性改善的糖化大豆分离蛋白。本发明是基于湿法美拉德反应改善大豆分离蛋白的酸溶性，该方法耗费时间短、加工成本低

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114532442 A (43)申请公布日 2022.05.27 (21)申请号 202111186098.0 (22)申请日 2021.10.12 (71)申请人东北农业大学地址 150030