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西式面点师专业理论知识考试题库附答
案 （最新版 ）
一.判断题
1 .不适宜 养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A 、正确
B 、错误
正确答案：B
2 .如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
A 、正确
B 、错误
正确答案：A
3 .蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A 、正确
B 、错误
正确答案：B
4 .风味餐厅自助餐甜点装盘时一，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的
风格特点。
A 、正确
B 、错误
正确答案：A
5 .大型宴会
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