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旅游专业综合技能模拟试题库含答案 1、举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。 A、不同 B、各种 C、统一 D、异样 答案：C 2、筷架上方的筷子长度为（）。 A、2cm B、3cm C、4cm D、5cm 答案：D 3、用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。 A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm 答案：B 4、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。 A、大堂经理 B、收银员 C、餐厅服务员 D、主人 答案：C 5、下列( )做法属于“个性化服务”。 A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴 D、主动为左手用餐客人调整餐具 答案：D 6、烤乳猪是（）最著名的特色菜 A、广州 B、深圳 C、成都 D、嘉兴 答案：A 7、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀 A、兑和 B、调和 C、搅和 D、摇和 答案：C 8、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。 A、鸟型 B、鱼型 C、猪型 D、人型 答案：C 9、蒙古族称肉食为（ ），蒙语叫“乌兰伊德” A、白食 B、红食 C、黑食 D、黄食 答案：B 10、盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。 A、大小 B、造型 C、高矮 D、材质 答案：B 11、古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项： A、 儒家讲究人身体的“正”和内心的“中” B、 儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼” C、 儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬” D、 儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼” 答案：A 12、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅 A、自助餐 B、团体餐厅 C、宴会厅 D、零点餐厅 答案：D 13、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。 A、正确 B、错误 答案：A 14、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应 （ ） A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放 答案：C 15、台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。 A、平行 B、垂直 C、相交 D、接触 答案：B 16、西式早客人一般都饮用( )，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。 A、啤酒 B、红葡萄酒 C、咖啡或红茶 D、白葡萄酒 答案：C 17、()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择一项： A、 鞠躬 B、 九拜 C、 叩首 D、 跪拜 答案：B 18、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（ ）。 A、告知客人“余额将作为小费” B、带客人去收银台找零。 C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元” D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。 答案：C 19、（ ）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法 答案：A 20、不属于忧郁型客人的特点有（） A、喜欢去热闹的场合 B、自尊心强 C、容易情绪化 D、犹豫不决 答案：A 21、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步 A、1~2 B、2~3 C、3~4 D、4~5 答案：A 22、我国古代特有的向对方表示崇高敬意的礼节是()。选择一项： A、 鞠躬礼 B、 握手礼 C、 跪拜礼 D、 揖礼 答案：C 23、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（ ），更好的做好其他服务工作。 A、美观大方 B、节省操作时间 C、节约餐花巾 D、整齐划一 答案：B 24、举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、主席位。 A、不同 B、各种 C、统一 D、异样 答案：C 25、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务 A、咖啡或红茶 B、咖啡或花茶 C、咖啡或乌龙茶 D、咖啡或奶茶 答案：A 26、鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以( )调制而成的 A、搅拌法 B、搅拌法或摇荡法 C、冷冻法 D、加热法 答案：B 27、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。 A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下 D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下 答案：B 28、被称为家庭式服务的是 A、美式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 答案：D 29、古人斋戒时忌荤，忌食的是（）选择一项： A、 鸡鸭等禽类荤腥 B、 有辛味臭气的食物如葱、蒜 C、 鱼肉等荤腥 D、 有辛味的调料 答案：B 30、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（ ）”，立即去收银台取账单。 A、去收银台结账 B、