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2020 年厨师个人工作总结 2020 年厨师个人工作总结 1 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康， 所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对 20xx 年的工作情况总结如下。 1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地 改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散 客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发 展变化中树立自己的品牌。 2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、 优质、高效、创新的团队。 3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确 保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见 及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进 不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确 保回头客每次都可以尝到新口味