2022年度广东省面点师初级模拟考(包含答案).docxVIP

2022年度广东省面点师初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误8.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误10.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误11.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误12.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误13.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误14.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A