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2022年度广东省面点师初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误2.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误3.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误5.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误6.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误7.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误8.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误9.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误12.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误13.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误14.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A