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2022年度广东省面点师初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误3.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误4.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误5.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误9.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误10.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误11.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误12.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误14.在制作面包时，酵母的用量要