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发酵技术中的温度把握
发酵热
伴随发酵的进展而产生的热量叫发酵热；发酵热的产生引起发酵液温度变化。在发酵过程中，某些因素导致热的产生，另外一些因素又导致热量散失。
产热散热 à 净热量积存 à 发酵液的温度上升； 相反，产热小于耗热，温度下降。
下面具体分析产热和散热的因素。
生物热 Q
生物
在发酵过程中，菌体不断利用培育基中的养分物质，将其分解氧化而产生的能量，其中一
局部用于合成高能化合物〔如 ATP 〕供给细胞合成和代谢产物合成需要的能量，其余一局部以热的形式散发出来，这散发出来的热就叫生物热。
微生物进展有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多。生物热与发酵类型有关
微生物进展有氧呼吸产
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