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本发明提供了一种发酵茶的制备方法，包括如下步骤：A)茶和水混合，得到茶基底液，而后酶解，得到酶解后的茶基底液；B)将酶解后的茶基底液杀菌处理，得到杀菌后的茶基底液；C)将微生物接种至杀菌后的基底液中，发酵，得到发酵茶；所述微生物为乳酸菌和醋酸菌中的一种或几种。本发明人发现，采用本发明的微生物对茶进行发酵处理后，同时结合酶解工艺，使得该发酵茶/发酵茶提取物能够加速食品的发酵过程，同时含有发酵茶的发酵食品在货架期内活菌数保持稳定或提高。另外，本发明含有发酵茶的发酵食品，货架期内霉菌、酵母菌等致病菌降
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114568554 A
(43)申请公布日 2022.06.03
(21)申请号 202011380167.7 A23L 2/38 (2021.01)
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