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果胶酶在果汁生产中的应用;课前复习：
1、酒精发酵反应式：
2、醋酸发酵反应式：
3、乳酸发酵反应式：
4、纤维素分解反应式：;基础知识;1、酶的概念;专题4 酶的研究和应用;细胞壁的主要成分;CHO;实验设计一 探究温度对果胶酶活性的影响;实验流程：;搅拌器搅拌制成苹果泥;2 取9个大烧杯分别放到10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃恒温水浴锅中加热,每个烧杯中放入A、B试管各一支。;①用榨汁机制取适量苹果果汁，并配制一定浓度的果胶酶溶液备用。;温度℃; 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。;问2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？; 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。;1、实验原理;实验设计二 探究果胶酶的最适用量;实验步骤：;实验结果：;实验结论：;知识总结;感谢观看!
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