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餐饮管理制度 厨房生产管理制度 一、原料领用规定 为了保证厨房每天所需的食品原材料数量准确，厨师长需要根据餐厅接待人数预测、客人对饮食产品的喜爱程度、宴会预订单和前台订餐情况下达的客人用餐通知单，分别确定各类原料需要量。需要从库房领用的食品原材料，由厨师长填写领料单，鲜活原材料填写订购单，提前1-2天到库房领取或请采购部购进。所有原料进入厨房后，必须检查其数量与质量。其中，鲜活原材料需填写接收使用单，方可投入使用。厨房每天领用的各种原材料必须做到数量准确、账目清楚。所有单据于当天上午必须送至成本控制部。 二、原料差额领用规定 为了保证厨房每日成本核算的准确性，常用的米、面、罐头、干制品等原材