食品微生物第十三章食品微生物学检验.pptVIP

食品微生物第十三章食品微生物学检验;第一节 食品卫生细菌学检验总则;第一节 食品卫生细菌学检验总则;确定整批产品的取样点； 建立能够代表整个产品特征的取样方法； 选择样本的大小； 规定取样频率。; 采样工具、相应材料及器皿要求无菌。;采样工具和试剂：;;（4）取样容器 灭菌的广口瓶或细口瓶、预先灭菌的聚乙烯袋（瓶）、金属试管或其他类似的密封金属容器。 采样时，最好不要使用玻璃容器，以防在运输中破碎造成取样失败。;（5）样品运输工具 便携式冰箱或保温箱。运输工具的容量应足以放下所取样品。;（6）防护用品 保护生产环节、原料和成品不会在取样过程中被污染，同样也保护样品不被污染； 主要的防护用品有：事先消毒、灭菌或一次性使用的的工作帽、口罩、雨鞋和手套等。;（7）消毒剂 75%乙醇，中等浓度（100mg/L）的次氯酸钠溶液或其他类似效果的消毒剂。;三、样品采集;3.2 采样方法;三、样品采集（3.2 采样方法）;3.2.4 冷冻食品的采样;3.2.5 生产工序监测采样;（3）车间台面、用具及加工人员手的监测;3.2.6 食物中毒微生物检样的取样 当怀疑发生食物中毒时，应及时收集可疑中毒源食品或餐具等；同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等。;3.2.7 人畜共患病原微生物检样的取样 当怀疑某一动物产品可能带有人畜共患病原体时，应结合畜禽传染学的基础知识，去病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验。;三、样品采集;三、样品采集（3.3 采样数量）;各种样品的采样数量（续表）;检样种类;各种样品的采样数量（续表）;各种样品的采样数量（续表）;各种样品的采样数量（续表）;各种样品的采样数量（续表）;四、送检;四、送检;四、送检（4.2 送检时一般采取的措施）;四、送检（4.2 送检时一般采取的措施）;四、送检（4.2 送检时一般采取的措施）;五、样品处理;五、样品处理（5.1 液体样品）; 含有二氧化碳的液体饮料先倒入灭菌的小瓶，覆盖灭菌纱布，轻轻振荡，待气体全部逸出后再进行检验。;五、样品处理;五、样品处理（5.2 固体或黏性液体食品）;（2）剪碎振荡法 将100g或100g以上样品剪碎均匀，从中???25g装入带有225ml无菌稀释液和适量直径为5mm左右的玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振荡50次，振幅不小于40cm。;（3）研磨法 将100g或100g以上的样品检碎、混匀，取25g放入无菌研钵中充分研磨后在放入装有225ml无菌稀释液的瓶中，盖紧瓶盖后，充分摇匀。;（4）整粒振荡法 有完整自然保护膜的颗粒状样品（如蒜瓣、青豆等）可以直接称取25g整粒样品置入带有225ml稀释液和适量玻璃珠的无菌稀释瓶内，盖紧瓶盖，用力快速振荡50次，振幅不小于40cm。;五、样品处理;五、样品处理;六、检验与报告;六、检验与报告(6.1 检验);六、检验与报告;六、检验与报告（6.2 报告）;第二节 食品卫生细菌学菌落总数的检验技术;一、概论;一、概论;二、细菌菌落总数检验程序;三、操作方法;三、操作方法（3.1 检样稀释及培养）;三、操作方法（3.1 检样稀释及培养）;三、操作方法（3.1 检样稀释及培养）;三、操作方法（3.1 检样稀释及培养）;三、操作方法;三、操作方法;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;三、操作方法（3.3 菌落记数报告）;四、细菌菌落总数测定的其他方法;四、细菌菌落总数测定的其他方法（4.1 平板表面涂布法）;四、细菌菌落总数测定的其他方法;四、细菌菌落总数测定的其他方法（4.2 平板表面点滴法）;五、非常见细菌菌落总数测定方法;五、非常见细菌菌落总数测定方法;五、非常见细菌菌落总数测定方法（5.2 嗜热菌（芽孢）计数）;五、非常见细菌菌落总数测定方法（5.2 嗜热菌（芽孢）计数）;五、非常见细菌菌落总数测定方法（5.2 嗜热菌（芽孢）计数）;五、非常见细菌菌落总数测定方法;五、非常见细菌菌落总数测定方法食品微生物第十三章食品微生物学检验;第一节 食品卫生细菌学检验总则;第一节 食品卫生细菌学检验总则;确定整批产品的取样点； 建立能够代表整个产品特征的取样方法； 选择样本的大小； 规定取样频率。; 采样工具、相应材料及器皿要求无菌。;采样工具和试剂：;;（4）取样容器